Alheira e batatas fritas

Alheira: preservação da qualidade gastronómica 

Alheiras

Antes de começar a tocar neste delicioso prato, alheira e batata frita, convém referir que à alheira não deve ser retirada a tripa de vaca que envolve a mistura de carne e pão. No meu entendimento, além de ser descaracterizada a alheira, esta sofre um abaixamento de qualidade tal, que os nossos avós que as confeccionavam com esmero, deitariam as mãos à cabeça se lhes apresentassem uma alheira sem a tripa exterior, que deverá ser estaladiça quando se degusta. Para alcançar essa textura crocante, a alheira, obrigatoriamente, passou por processo de secagem ao fumo, ou quentura de um espaço de lareira. Depois deverá ser frita ou assada lentamente.